▲檸檬含有的營養成分超過一半都在果皮中，丟掉非常可惜。
檸檬含有的維生素C、維生素A、維生素B1和B6、鎂、磷、生物類黃酮、果膠、葉酸、鈣和鉀，有助於增強免疫系統，保護胃和肝臟，並減緩自由基所造成的皮膚老化。
營養成分超過一半都在果皮中，而皮最有營養的部分在檸檬皮和白皮層，由於皮帶有苦味，多數人會扔掉果皮，只榨檸檬果肉的汁。
其實檸檬皮是寶，含有許多有抗氧化效果的成分，類黃酮可以清除體內自由基，柚皮甙、新橙皮甙、聖草次苷、橙皮苷、香葉木苷，這些成分有益於脂肪代謝，降低三甘油脂，也可抑制許多因不良飲食而誘發的癌症，同時預防胃腸與尿道等相關疾病。檸檬果皮還含有鈣質、檸檬醛、檸檬苦素、檸檬油、水芹烯、維生素C、檸檬酸、蘋果酸、甲酸和果膠等重要的營養物質。特別是檸檬油已被證實能放鬆血管、對抗發炎，減輕關節的疼痛感。
檸檬皮含類黃酮及多酚 有抗氧化作用
南投醫院蔡玉思營養師表示，檸檬含有維生素C、有機酸、植物營養素等。泡檸檬水時，帶皮切薄片，檸檬皮中的香氣成分較容易泡出來，而且檸檬皮含有檸檬苦素及豐富的類黃酮、多酚及植化物，其中類黃酮具有抗氧化作用，可以清除體內自由基。
種子含黃柏酮、檸檬苦素。檸檬的苦味主要來自果皮和種子中的檸檬苦素。
檸檬苦素類化合物富含在柑桔類植物中。
目前檸檬苦素類化合物應用於各種治療作用，調查中能極有效率作為殺蟲藥用，例如抗病毒、殺真菌劑、抗菌、抗腫瘤和抗瘧藥。
一般我們擠檸檬汁，擠出的大多是水分，若要喝到整顆檸檬的營養，就必須連皮一起食用。
另外，有些人誤以為喝檸檬水可以將酸性體質轉變為弱鹼性體質，比較不會生病。營養師表示，喝檸檬水並沒有改變身體酸鹼性體質的作用，善用果皮中的營養成分，將能大幅改善整體健康，甚至對抗關節疼痛。
檸檬皮茶飲：飲用檸檬皮所製作的茶飲，對人體健康有多種功效。
材料：1公升的水、2顆檸檬的果皮和果汁、蜂蜜（可不用，依個人喜好）
方法：將水倒入鍋中，放入檸檬皮。煮沸15分鐘後從火爐上移開，加入一些新鮮檸檬汁和蜂蜜。
檸檬皮茶飲的益處：
減輕關節疼痛、減少發炎、天然排毒、調節血液的pH值、強化免疫系統、防止疾病、降低血壓、改善皮膚健康、改善口臭、放鬆身心、緩解緊張和頭痛
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